Pesto de wasabi y rúcula, parmentier de boniato y alcachofas crujientes
HEALTHY
Caramelizada con nuestra barbacoa de chamoy, graten de patatas y espárragos sobre reducción de remolacha
Trinchada y servida con su jugo, coleslaw de lombarda, beurre blanc, chip de plátano y raíces al horno con olivada
Porchetta romana sobre parmentier de boniato, fondo oscuro de ciruelas y jerez, terminado con crema ácida al ciboulette
Brunoise de aguacate, pico de gallo y crema agria. Acompañado de pan de centeno, chips de plátano y wakame
Al jengibre, tamari y sésamo, con shitake y servido sobre patata revolcona de Ávila
ESTA CARTA ES INDICATIVA Y PUEDE VARIAR SEGÚN EL LOCAL.
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