Mujeres emprendedoras al frente de La Rollerie

La Rollerie es una cadena de restauración que destaca por su frescura, variedad y por esa combinación perfecta entre la tradición y la innovación culinaria. Abrió sus puertas por primera vez en el año 2013 en la emblemática Calle Atocha de Madrid. Hoy el grupo está conformado por once restaurantes y un foodtruck ubicados en distintos puntos de la Comunidad de Madrid y en Valencia. Al frente de más de la mitad de sus restaurantes, se encuentran mujeres emprendedoras que un día decidieron tomar la decisión de abrir su negocio de hostelería. Hoy, Marianne e Hildamar, franquiciadas de los restaurantes de La Rollerie en Calle Mayor y San Jerónimo nos hablan sobre su experiencia y sobre cómo ven el presente y el futuro de la mujer en la hostelería.

Contadnos un poco sobre vosotras y por qué decidisteis emprender un negocio

¿Sobre nosotras? Somos Ingenieras Civiles de profesión, con más de 15 años de experiencia en nuestro país de origen, Venezuela, donde éramos socias en una empresa de Construcción de obras, un mundo que nos apasiona. A partir de esta sociedad, surge una profunda relación de amistad que se ha fortalecido de tal manera que nos sentimos más que hermanas. Por circunstancias de la vida y con mucha incertidumbre, tomamos la decisión de emigrar en búsqueda de nuevos horizontes y un mejor futuro para nuestros hijos. Teníamos que empezar desde cero, dejar atrás nuestra vida, nuestro esfuerzo y lo construido durante muchos años de buen trabajo. Como empresarias venezolanas, ya habíamos revisado la posibilidad de invertir fuera, fue así como el destino nos trajo a España, aquí se nos presentó la oportunidad de emprender en hostelería, que es un sector con mucha demanda en este país. Desde luego supondría un gran esfuerzo, pero existía la motivación, la necesidad de salir adelante, el deseo de seguir creciendo como personas, la responsabilidad de contribuir al desarrollo económico de nuestras familias y el mayor objetivo de todos, garantizar una mejor calidad de vida. Nunca nos habíamos planteado abrir un negocio de este tipo. Es un gran reto, decidimos afrontarlo, y aquí estamos.

¿Qué os llevo a decidir por la hostelería y el sistema de franquicia?

Optamos por la hostelería con visión estratégica, sabemos que éste es un mercado en constante evolución. El sistema de franquicia nos ofrecía el conocimiento del sector que nosotras no poseíamos, además, la posibilidad de bajos costos operativos y un modelo escalable a corto plazo para buscar un rendimiento financiero satisfactorio. Contar con el respaldo de la marca desde el primer momento representa una gran ventaja. Cuando inicias un nuevo proyecto, existen muchos miedos, surgen las inseguridades, entonces, el acompañamiento de expertos te aporta cierta tranquilidad. Como hemos dicho, en el momento en el que tomamos la decisión, no teníamos experiencia en el sector, nuestras vidas habían estado enfocadas en otros ámbitos. También es cierto que conocíamos personalmente al CEO de La Rollerie y fue el quien nos animó a formar parte de este Grupo como franquiciadas.

¿Cuáles fueron las características de La Rollerie que os llevaron a elegir este grupo para vuestro emprendimiento?

Sabíamos que La Rollerie pertenece a un Grupo con un amplio recorrido y con una presencia consolidada en el sector, gente trabajadora, comprometida y apasionada por lo que hace, además de otras muchas ventajas. Eso, por sí sólo, genera confianza, ya que sabes que vas a pasar a formar parte de una compañía seria que te ofrece el respaldo necesario para trabajar en la búsqueda de los mejores resultados del proyecto. Si a esto le sumas que confiábamos plenamente en la integridad y buen hacer de su fundador, la decisión fue clara. Además, cabe destacar que realizan el proyecto en su totalidad, lo que les da herramientas para transmitir el know-how de la marca, prestar su apoyo y ofrecer supervisión comercial, entre otras características.

¿Cuándo pusisteis en marcha vuestro restaurantes y cómo fueron sus comienzos?

El local con el que comenzamos nuestra andadura abrió sus puertas por primera vez en el año 2015 en el número 24 de la Calle Mayor de Madrid. Desde el principio tuvimos muy buena acogida, la afluencia de público en la zona es elevada y además contamos con una clientela fiel desde entonces. Es un espacio que enseguida llamó la atención no sólo por su carta, sino también por los distintos ambientes que genera su decoración. En todo momento analizamos que montar un restaurante era complejo, y ya que lo habíamos montado, sería interesante montar dos o tres, porque la estructura que se genera para uno se puede amortizar de manera más eficiente en varios. Entonces, dos años más tarde, en 2017, decidimos agrandar el proyecto y abrir un segundo local también en el centro. La ubicación elegida fue la Carrera de San Jerónimo, en el número 26, a escasos metros del Congreso. Este restaurante cuenta con tres plantas, también con distintos ambientes, pero sin lugar a duda, el que más llama la atención es el Jardín Provenzal. Este espacio, es uno de los principales reclamos del restaurante. En ambos casos, desde el comienzo y hasta ahora el desafío es constante, los controles exhaustivos de inventarios, el manejo de personal y la satisfacción del cliente son indicadores que no se pueden descuidar ni un segundo.

¿Cuáles han sido los mayores retos a los que os habéis tenido que enfrentar desde su apertura y cómo los habéis superado?

Los comienzos siempre son difíciles, pero con mucho trabajo y esfuerzo consigues que todo empiece a rodar. Tuvimos que aprender a manejar un modelo de negocio que era completamente desconocido para nosotras, ya que hasta entonces no habíamos trabajado en la hostelería. Desde el primero momento, hemos tenido que estar muy presentes en el día a día del negocio, mantenernos en continúo aprendizaje sobre técnicas y fórmulas innovadoras que favorezcan a la rentabilidad del negocio. Evidentemente, el apoyo de la matriz en todo este proceso ha sido fundamental. Otro momento especialmente sensible y que tuvimos que afrontar cuando ya teníamos en marcha ambos locales, fue la pandemia. La llegada de la Covid-19 nos hizo cerrar ambos locales durante cuatro meses. La actividad cesó por completo, pero no lo hicieron las facturas, ese momento fue especialmente delicado. Además, las restricciones posteriores seguían poniéndonos las cosas difíciles, muchos negocios de hostelería no consiguieran salir a flote, por suerte no fue nuestro caso. La Central nos ofreció su apoyo desde el primer momento y, entre otras ayudas que nos prestó, suprimió los royalties.

La Rollerie destaca por su ambiente acogedor a cualquier hora del día, ¿cómo habéis contribuido a crear esa atmósfera tan particular en vuestros restaurantes?

Que el cliente se sienta lo más a gusto posible, disfrute de su visita y se lleve grabada una experiencia inolvidable, es imprescindible. Hasta ahora, para conseguir esto a lo largo del tiempo ha sido necesaria nuestra presencia constante en los locales. Esto supone una entrega total hacia los negocios. Por el momento, no concebimos otra fórmula si queremos garantizar que todo fluya en la dirección correcta, aunque no cesamos en el intento de descubrirla, porque estamos seguras que nuestro potencial nos permitirá escalar a otros niveles que conlleven a optimizar la rentabilidad de los negocios y equilibrar el trabajo con la vida personal. Evidentemente, un local acogedor como son los restaurantes de La Rollerie, está muy bien, pero si no va acompañado de una atención cuidada y una elaboración correcta de los platos, no es suficiente para que un cliente vuelva a repetir su experiencia. Nosotras siempre tratamos de cumplir los estándares de calidad que nos pide la franquicia.

La colaboración y el apoyo mutuo son fundamentales, ¿cómo describiríais la relación entre la franquicia y la matriz?

La relación es de absoluta confianza, el trato es bastante cercano con los distintos departamentos de la Central, la comunicación es fluida y todos ponemos de nuestra parte para que cualquier gestión se haga de la manera más eficiente posible. Además, recibimos formaciones presenciales periódicas con cada cambio de carta, acompañadas de material de apoyo gráfico y audiovisual. Así es más sencillo poner en práctica todas aquellas novedades que se nos van presentando.

¿Qué significa para vosotras ser una mujer emprendedora en la industria de la hostelería?

Ser una mujer emprendedora en la hostelería en España significa desafiar normas, liderar con determinación y gestionar riesgos. Es muy sacrificado, los horarios son los que son y necesita dedicación. Esto implica muchas limitaciones a nivel familiar y personal, al final te pierdes ciertas cosas a cambio de invertir el tiempo en el negocio. A pesar de ello, ambas tenemos a nuestras a familias y tratamos de brindarles tiempo de calidad cada vez que estamos con ellos. Estamos muy orgullosas y agradecidas también de cómo nuestros esposos, hijo e hijas han llevado esta situación, han sido empáticos, comprensivos y maduros. Hemos contado con su apoyo siempre. Durante este camino, la verdad es que, ni como mujeres, ni como migrantes, hemos tenido dificultades añadidas por tal condición.

¿Cómo veis el papel de la mujer en la industria de la hostelería y qué consejo le daríais a otras mujeres que deseen emprender en el sector?

Bajo nuestro punto de vista, la presencia de la mujer en todos los ámbitos del sector de la hostelería es cada vez mayor y está equiparada con la de los hombres. Cada vez más mujeres cuentan con puestos de responsabilidad y se animan a emprender en él. En definitiva, y siempre desde nuestra experiencia, la mujer está plenamente integrada en todas las áreas. Si tuviésemos que dar un consejo a las futuras emprendedoras, sería el de utilizar herramientas analíticas avanzadas, invertir en formación y tomar decisiones basadas en evidencias para el éxito sostenible del restaurante. Es importante conocer y manejar correctamente los medios que existen para optimizar procesos y recursos, no sólo eso, sino también aquellos que te ayudan a recoger y analizar datos, valorar los resultados y ajustar estrategias para mantenerte competitivo en un mercado dinámico.

¿Cuáles son vuestros planes o proyectos futuros para el restaurante La Rollerie que dirigís?

Como avanzábamos anteriormente, nuestro plan inmediato es seguir y poner en práctica el consejo que acabamos de dar a las futuras emprendedoras, que cada número sea un indicador claro hacia el éxito.

Como ellas, cada vez más mujeres, están al frente de negocios del sector de la hostelería. Aunque queda trabajo por hacer para mejorar ciertos datos, las estadísticas indican que hoy hay más mujeres que hombres que se dedican a la hostelería y que su papel en el crecimiento del sector en nuestro país es fundamental.